Mayonez, bitkisel yağın yumurta sarısıyla sirke içinde emülsiyon haline getirilmesiyle yapılır. Yani hem yağ hem protein lekesidir. Salata sosları ise yağ, sirke, baharat ve bazen hardal içerir. Özet: fazlasını kaldırın, yağı yağ sökücü veya solventle, proteini soğuk su ve enzimle alın.
Adım adım
- Fazla mayonezi spatula ile kaldırın; bastırmayın.
- Emici toz serpip 15 dakika bekletin ve vakumlayın; yağın bir kısmı çekilir.
- Yağ sökücü deterjanlı ılık suyla dıştan içe tamponlayın.
- Kalan protein gölgesi için soğuk su ve enzimli temizleyici uygulayın.
- Bol temiz suyla durulayıp kurutun.
Salata sosları
- Zeytinyağlı soslar: yağ lekesi gibi işlenir; bkz. yağ lekesi.
- Hardallı ve köri soslar: sarı pigment içerir; bkz. hardal lekesi.
- Balzamik ve nar ekşili soslar: şeker ve tanen içerir; asidik tanen sökücüyle bitirilir.
Dikkat Mayonez lekesinde sıcak su yumurta proteinini pişirir; soğuk su ile başlamak gerekir. Yağ kısmını almak için ılık su yeterlidir.
Profesyonel not Yağlı-proteinli karma lekelerde sıralama: önce emici toz, sonra soğuk/ılık su ve yağ sökücü, en son enzim. Bu sıra lekeyi en az yayarak çıkarır.
Sık Sorulan Sorular
Mayonez lekesi neden yağlı halka bıraktı?
Yağ tamamen alınmamıştır. Emici toz ve yağ sökücüyle işlem tekrarlanır.
Mayonez lekesi koku yapar mı?
Durulanmazsa yumurta proteini ve yağ bozunarak koku yapar.
Kıyafette mayonez lekesi nasıl çıkar?
Yağ sökücüyle ön işlem yapıp etiketteki uygun sıcaklıkta yıkayın.
